学校生活

10月4日(水)の給食

ごはん　みそカツ　じゃがいもと野菜の煮もの　焼きのり　牛乳

今日のみそカツには、豆みその一種である八丁味噌を使っています。

味噌には、米みそ、麦みそ、豆みそなどの種類があり、

いずれも大豆と麴（米や麦、豆などを蒸したものに「麴菌」を付着させ、繫殖させたもの。）

を基本にして作られますが、

米みそは米麴（こめこうじ）を、麦みそは麦麴（むぎこうじ）を加えて作られ、

豆みそは大豆のみを使い、大豆をもとにした麴により作られます。

麴の違いにより、それぞれのみその味わいには大きな違いがあります。

近畿地方で一般的に使われているみそは米みそです。米みそは、近畿地方に限らず多くの地域で使われています。

一方、みそカツが有名な愛知県を含む東海地方では、豆みそがよく使われているようです。